陳釀只是茅臺(tái)酒的一類？這是不準(zhǔn)確的。

陳釀工藝即液體的陳化過程，制醋時(shí)特指“醋的老熟”，釀酒時(shí)特指“酒的老熟”。

(相關(guān)資料圖)

茅臺(tái)新酒烤出來后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫、窖藏。

經(jīng)過“長期陳釀”（3年以上），茅臺(tái)基酒發(fā)生物理、化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味香氣物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，減輕辛辣味、刺激感，使酒體醇厚、綿軟適口，醬香更加突出。

茅臺(tái)陳釀酒質(zhì)則使用的是窖藏時(shí)間超過普茅的基酒以及比普茅勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)更高的工藝調(diào)制而成，口感更加渾厚，酒體更加飽滿有層次，入口醇厚香濃，后段余香悠長。

陳釀酒質(zhì)是通過勾兌調(diào)味出來的獨(dú)特酒質(zhì)，普通茅臺(tái)酒存放多少年也不可能變成陳釀。

剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)， 難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的特點(diǎn)。在陳釀貯存過程中， 通過酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化和物理變化，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，使酒辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。

隨著貯存時(shí)間的延長，還增加了水分子和酒精分子的融合，減少了刺激，孕育了大度、完美、含蓄、氣派和成熟。這也是茅臺(tái)酒不可能像其他酒，以量的猛增來覆蓋市場的原因所在！

新酒入庫，首先要檢驗(yàn)品嘗鑒定香型，裝入大酒壇封存 后貼上標(biāo)簽，注明生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)車間和生產(chǎn)班，是哪一輪次釀制，屬哪一類香型。

存入一年以后，將酒進(jìn)行“盤勾”， 再貯存待三年后酒基本老熟，便可進(jìn)入小型勾兌和大型勾兌 的“精心勾兌”階段。精心勾兌后的茅臺(tái)酒，還要在酒庫里繼續(xù)陳釀，一年以后，經(jīng)過檢查，符合茅臺(tái)酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，方可包裝出廠。

這樣，一瓶普通茅臺(tái)酒從糧食入庫到釀造、陳釀、勾兌，到包裝出廠，至少需要五年時(shí)間。

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