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1、一、廚房崗位職責(zé)如下：　　在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；　　2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求；　　7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng) 庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理；　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；　　1抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性；　　12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)；　　14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；　　15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；　　16、負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用；　　17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí) ；　　18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛(wèi)生間（廚房員工使用） 、廚房間衛(wèi)生制度。

2、　　二、廚房崗位工作流程如下：　　8：30~9：00由各班主管驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求原料要求退換，對(duì)符合要求的原材料按部門(mén)分類(lèi)，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)進(jìn)回籠間，并做當(dāng)日記錄；　　2、9：30各部門(mén)開(kāi)始上班，行政總廚，廚師長(zhǎng)召開(kāi)部門(mén)會(huì)議,傳達(dá)前一天工作總結(jié)；　　3、9：45各部門(mén)主管各自安排各種加工準(zhǔn)備工作；　　4、11：25由行政總廚、廚師長(zhǎng)，進(jìn)行餐前巡視檢查；　　5、11：30左右，開(kāi)始午市銷(xiāo)售；　　6、13：50左右，午市打掃衛(wèi)生；　　7、14：00除值班人員外，其他人員下班；　　8、16：30各崗位上崗，由各部門(mén)主管召開(kāi)餐前會(huì)，開(kāi)始餐前準(zhǔn)備工作；　　9、5：00由行政總廚，廚師長(zhǎng)，進(jìn)行餐前檢查；　　10、5：30左右晚市銷(xiāo)售開(kāi)始；　　19：00除值班人員外，其他人員下班。

3、 由行政總廚或廚師長(zhǎng)參加餐飲部主管會(huì)議，總結(jié)一天工作；　　12、9：30由廚師長(zhǎng)進(jìn)行總值班總檢查。

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