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1、粵菜的第一個特點，——，用料廣泛。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)豐富，得天獨厚的食材。據(jù)粗略估計，粵菜使用的材料有上千種，包括家畜、水澤魚蝦、

2、粵菜沒用；而蛇、鼠、貓、狗、山野味這些在各地都用不上的，粵菜算是一道菜?；洸瞬粌H主料豐富，配料和調(diào)料也很豐富。為了表現(xiàn)主料的風味，粵菜在選料和調(diào)料上非常講究，食材不雜。調(diào)味就是把主料的原味提出來。

3、兩者都是以鮮為主，強調(diào)色、香、味、形，以味為主體。

4、粵菜的第二個特點，在于用量精細，裝飾精美多彩，善用各家之長，為己所用，不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新。比如江蘇菜系名菜松鼠桂魚，在大江南北都很有名。粵菜名廚用熟練的刀工，把這種魚變成一種叫秋花魚的形狀，并稱之為“菊花魚”。有了這樣的改變，一次一口，

5、用筷子和刀叉吃飯既方便又衛(wèi)生。蘇菜經(jīng)過改造，變成了粵菜。

6、粵菜的第三個特點是講究菜肴的“味”，在味上清中求鮮，在淡中求美。烹飪以煎為主，包括燉、炒、燜、燉、烤。清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

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